百合雞絲
主料：百合(干)400克 雞胸脯肉150克 芹菜150克
辅料：雞蛋清70克
调料：豬油（煉製）50克 蠔油8克 鹽3克 料酒10克 味精1克 大蔥10克 姜5克 澱粉(豌豆)13克
做法：
1.先將雞脯肉順切成薄片，再順切成細絲，放碗中加鹽、料酒拌勻，加蛋清抓上勁，加濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）甩上勁。2.芹菜擇洗乾淨，切成1寸長的段；百合削去尖、根，分成瓣洗淨，順長切成絲。蔥切成絲，生薑切成末。碗內取雞湯50克，加鹽、味精、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）芡汁。3.勺上火，滑勺後，加油燒到90度熱時放雞絲，用筷子劃散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺內瀝油。勺中留50克油，加蔥姜煸炒後放入百合絲、雞絲炒勻，加入兌汁，爆起立即盛盤而起。技巧：因有滑油過程，需準備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。