巴國酸蘿蔔牛尾湯
主料：牛尾1500克
辅料：蘿蔔150克
调料：胡椒2克 味精2克 鹽10克 姜10克 大蔥15克 白酒15克
做法：
1. 將牛尾去盡雜質，入清水洗淨漂20分鐘；2. 在骨節處切進三分之二深，不切斷；3. 酸蘿蔔漂洗淨切片，待用；4. 牛尾放入沙鍋內，摻清水置旺火上燒沸，打盡浮沫；5. 然後下酸蘿蔔、薑蔥、江津白酒，燒開後移小火上燉制；6. 待牛尾燉軟酸蘿蔔出味時，下胡椒、味精、鹽即成。技巧：1. 應注意勿讓原料粘鍋，並防成品湯味不濃；2. 牛尾的血水一定要漂盡，清水應一次性摻足，成菜方能原汁原味；3. 本菜中所用的蘿蔔為已醃製好的酸蘿蔔。
贴士：1. 牛尾性味甘、平，含有蛋白質、脂肪、維生素等成分；2. 有補氣、養血、強筋骨的功效，與開胃健脾的酸蘿蔔合烹更加爽口宜人；3. 牛尾為黃牛或水牛的尾部，營養價值極高，宜燉食。