魚白三鮮
主料：魚肚100克
辅料：對蝦50克 石耳25克 雞蛋清25克
调料：豬油（煉製）10克 小蔥10克 鹽9克 姜5克 黃酒10克 味精1克 澱粉(玉米)20克 雞油20克
做法：
1. 先用清水把魚肚（?魚肚）浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用； 2. 水發?魚肚用坡刀片成片，放在碗中，加雞油10 克、蔥結、薑片、黃酒、鹽2.5 克，上籠蒸約半小時取出；3. 石耳用溫水泡開，加鹽少許反覆搓揉，並用小刷輕輕刷去表面的泥沙，洗淨後放在碗內，加雞油10 克、雞湯250毫升，上籠蒸約10 分鐘取出；4. 大蝦剝去殼（保留尾殼），用水淘洗兩次，瀝干水分，放在碗裡，加鹽少許、雞蛋清、干澱粉適量，漿拌一下；5. 案板上撒一點干澱粉，取蝦1只放在上面，用小酒瓶輕輕捶成薄片，如此一一做完後，將蝦片放在開水一焯，迅速輕輕撈起；6. 將魚肚、石耳、蝦片一起放在湯碗裡；7. 鍋放在旺火上，下雞湯500毫升、精鹽少許、味精，燒開後淋入熟豬油，倒在湯碗中即成。技巧：1. 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。2. 大蝦用小酒瓶輕輕捶成薄片，邊捶邊撤勻干澱粉，防止粘連。
贴士：魚白三鮮是蕪湖傳統名菜，用長江名產?魚肚，配以安徽山區特產石耳和大蝦製成。蝦尾艷紅，蝦肉白亮，形若琵琶，?魚肚柔糯鬆軟而含汁，綴以黑色石耳，雞湯中有三色、三味，而以魚白（即?魚肚）為主料，故稱「魚白三鮮」。