姜絲肉
主料：豬肉(肥瘦)300克
辅料：姜50克
调料：豬油（煉製）20克 鹽3克 味精2克 黃酒2克 蘇打粉1克 雞蛋清20克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將豬外脊肉切成五厘米長，三毫米粗的絲，放入蘇打水中浸泡10分鐘，用清水投淨，擠干水分，加精鹽，蛋清，澱粉，漿拌均勻。2.鮮姜去皮洗淨，切成與豬肉絲相應的絲。3.用小碗加精鹽、味精、紹酒、白糖、鮮湯和水澱粉調成芡汁備用。4.鍋上火加適量豬油，燒至三成熱時，下漿過的肉絲滑散滑透，倒入漏勺，控淨油分，鍋留少許底油，下姜絲煸炒，再下肉絲，潑入兌好的白色芡汁，煸炒均勻，淋明油，出勺裝盤即可。技巧：本品最好使用豬外脊肉，口感更好。