油爆雙脆
主料：羊肚200克 雞肫100克
辅料：牛奶100克
调料：料酒10克 味精2克 澱粉(玉米)30克 花生油50克 薑汁10克 大蒜（白皮）10克 鹽3克 雞油20克
做法：
1. 將羊肚仁洗淨，切成1.7厘米見方的小丁；2. 雞胗兩面剞成橫豎花刀紋；3. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、薑汁、蒜汁、水澱粉放一碗內，調成芡汁；4. 坐勺上火，倒入花生油燒至六成熱時；5. 將雞胗、肚仁放入開水中稍燙，迅速撈出放入油內滑散，倒出瀝油；5. 將雞胗、肚仁回勺上火，倒入芡汁顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。