爆素鱔片
主料：香菇（鮮）250克
辅料：冬筍10克 胡蘿蔔10克
调料：醬油30克 胡椒粉20克 醋10克 鹽1克 料酒20克 植物油100克 澱粉(豌豆)25克
做法：
1.先將水髮香菇的根去掉，再片成薄片，作鱔片料，著上食鹽，20克干澱粉拌勻，使其上漿，待用；剩餘澱粉加水適量調勻成水澱粉約10克備用；冬筍、胡蘿蔔分別洗淨，均切片。2.火上置鍋，加植物油待熱，把漿好的鱔片散下鍋中，用竹筷撥開，即下筍片及胡蘿蔔片，隨即潷去油，放入醬油、胡椒粉、黃醋、著鮮湯70毫升，下水粉上芡，溜料酒，翻勺出鍋即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。