羅漢豆腐
主料：豆腐(北)500克
辅料：香菇（鮮）50克 竹筍50克 胡蘿蔔100克 菠菜75克
调料：鹽5克 味精3克 料酒5克 醬油10克 白砂糖15克 植物油70克
做法：
1.將豆腐切成長3.5厘米、寬1厘米的條。香菇、竹筍均切成1厘米長的條，把胡蘿蔔洗淨也切成條。2.炒勺上火，下入花生油燒熱，把香菇條、竹筍條、胡蘿蔔條下入油鍋浸炸一下，撈出控淨油。再將油燒至七八成熱，下入豆腐條炸至金黃色撈出。控淨油。3.將炒鍋中的油倒出，下入湯，下入炸好的豆腐，加入精鹽、味精、料酒、醬油、白糖用大火燒開，再改用小火，加蓋燜至湯汁剩1/2時，下入炸好的胡蘿蔔條、竹筍條和香菇條燜至湯汁將盡時，淋入香油拌勻即成。技巧：原料中植物油70克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
贴士：羅漢菜，清代曾成為宮廷名菜。清《素食說略》記載：「羅漢菜，菜蔬瓜之類，與豆腐、豆腐皮、麵筋、粉條等，俱以香油炸過，加湯一鍋同燜。甚有山家風味。太乙諸寺，恆用此法。鮮於樞（元代書法家、詩人）有句云：『童炒羅漢菜，其名蓋已古矣。』」這說明，此菜原出於太白山的寺院，早在元代就已出名。