熗魷魚卷
主料：魷魚(干)200克
调料：鹽5克 小蔥2克 味精3克 鹼5克 黃酒10克 香油10克 花生油50克
做法：
1. 水發魷魚順長一破兩半，解成荔枝花刀，然後截成5 厘米長、2 厘米寬的條，放入盆內；2. 魷魚盆內下入食鹼，添溫水，放香油，攪勻，浸泡3～4小時；3. 浸泡後再用清水洗淨，重複換水數次，使其吐淨鹼味，然後瀝干水分，用布擦乾；4. 炒鍋置旺火上，添入開水，將魷魚片放入，待魷魚片捲成筒狀後，撈出投入冷水盆中，漂涼，控去水分，即可；5. 炒鍋置火上，下入花生油，燒至七成熱，放入魷魚卷，炸約10 秒鐘，迅速撈出潷油；6. 炒鍋置旺火上，下入蔥絲、姜絲及魷魚卷、精鹽、味精、黃酒、清湯50毫升，推轉魷魚卷，翻鍋兩次，淋入香油，攪勻翻身，即可出鍋。技巧：1. 炸魷魚卷時間切不可超過10 秒鐘，因時間長了易使魷魚本身水分溢出；2. 熗時，火要旺，動作要快以確保其脆嫩；3. 因有魷魚過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：熗，是豫菜的主要烹調技法之一，就是把加工好的生料用開水稍燙或溫油稍滑，控干後加入調味品的烹調方法。分為油熗、撣熗、生熗三種。「熗魷魚卷」用的是油熗法。此菜乃豫菜中刀工與火功並重的一道傳統名菜。剞魷魚卷荔枝形花刀技巧和油熗的火候掌握，是廚師技術水平的標誌。其成品充分體現出豫菜刀工精細、造型奇巧，質地脆嫩鮮香，調味清爽，利口的特色。