花生燜豬尾
主料：豬尾450克 花生仁（生）200克
辅料：澱粉(蠶豆)13克
调料：胡椒粉2克 大蒜（白皮）10克 鹽5克 香油10克 白砂糖15克 料酒15克 味精2克 老抽25克 花生油30克
做法：
1. 將豬尾巴刮洗乾淨幼毛、切成段；2. 花生米用開水煮斷生；3. 將炒鍋燒熱，下油少許，爆香蒜泥，放入豬尾，濺料酒，下湯水、花生，蓋蓋，燒製；4. 待燒沸後用文火燜至軟爛，加調料，用濕澱粉勾芡上盤即成。技巧：豬尾一定要刮乾淨幼毛，也可在明火上燎一下，再入清水中刮洗乾淨。
贴士：燜法的火候，需先旺火煮沸，後小火慢熬，以便能把較堅硬的禽物軟化，使養分分解出來。為人體所吸收。燜法的用途很廣，燜成的食物軟爛香濃，花生燜豬尾便是一例，乃廣東家常名菜。