韭菜炒海腸子
主料：海腸350克 韭黃200克
调料：鹽5克 豬油（煉製）50克 香油3克 味精2克 料酒3克
做法：
1. 韭黃洗淨後切成3 厘米長的段；2. 海腸子切成長8 厘米的段，用清水洗淨；3. 勺內放清水燒開，將海腸子放入略汆即撈出，控淨水分；4. 勺內放熟豬油，燒至八成熱時，將海腸子下油一衝，撈出控淨油分；5. 熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內即可。技巧：1. 海腸子在烹製時，一定要先在開水中汆一下，以除去其本身的粘液；2. 海腸子沖油的時間不可太長，一促即好；3. 整個烹調過程中，其操作要迅速，環節緊扣，一氣呵成，突出爆炒的特點；4. 因有過油沖炸過程，需準備熟豬油500克。
贴士：海腸子，屬星蟲類，軟體動物，為煙台沿海的特產。因形似蚯蚓，猶如雞腸，故名。其形態雖不美觀，但肉質脆嫩，用韭黃配炒，尤其鮮爽無比，是早春海鮮佳餚。此菜系民間的「長久有餘財」分化而來。遠在明朝年間，生活在煙台芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬製成一個菜品，取其諧音「長久有餘財」（腸、韭、肉、魚），以寓來年獲得更大的豐收。後來，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類，將4種原料混為一餚，頗不稱美，於是廚師們將其改進，單取韭黃與海腸子烹炒，成為「韭黃炒海腸子」。質嫩味佳，清鮮爽口，在清末的煙台餐館中極為流行，至今尤珍。