大千子雞
主料：童子雞900克
辅料：青椒45克 辣椒(紅、尖)45克 雞蛋清40克
调料：大蒜（白皮）5克 色拉油75克 醬油20克 芡粉20克 味精5克 白砂糖5克 糖色5克 鹽3克 香油2克
做法：
1. 雞洗淨，連骨剁成1厘米*5厘米的長條，加入醬油10克、雞蛋、生粉10克拌勻，備用。2. 青、紅辣椒洗淨，去蒂，切成同雞塊同樣大小相同的條狀；蒜切片。3. 色拉油入鍋燒至七成熱，雞塊倒入過油，至熟透後撈起瀝干。4. 鍋中留少許油，將青、紅辣椒塊，蒜片爆香，再倒入雞塊與醬油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、鹽、生粉10克、麻油適量，快速翻炒均勻即可。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約400克。
贴士：國畫大師張大千先生講究美食。在日本時，他曾指點東京的中國料理師傅，傳授了一道他自己改良的新鮮菜式，由嫩雞丁和香脆的青辣椒、紅辣椒一起配合而成。這道菜做出來後，極受顧客喜愛。因為此菜由張大千先生口授，所以用「大千子雞」做菜名。