雞皮炒蛤蜊
主料：蛤蜊4000克
辅料：雞100克 韭黃50克
调料：料酒25克 鹽5克 味精5克 澱粉(玉米)5克 胡椒粉3克 植物油150克
做法：
1. 熟雞皮用刀切成與蛤蜊肉大小相仿的斜角片；2. 韭黃洗淨，切成三厘米長的段；3. 蛤蜊洗淨下開水鍋汆至蛤蜊殼張開後撈出，剝去殼；4. 將肉用原湯過清，洗淨沙質，擠干水分待用；5. 取小碗一隻，放入紹酒，味精，鹽，澱粉，雞湯調成汁待用；6. 燒熱鍋放入油，待油燒至七成熱時，將蛤蜊肉下油鍋略爆一下迅速倒出；7. 原鍋內投入韭黃，將雞皮略煸幾下，倒入滷汁，跟著放入蛤蜊肉，快速顛翻兩下，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。技巧：蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。