魯派繡球干貝
主料：干貝100克 雞胸脯肉75克 對蝦300克 豬肉(肥)100克
辅料：冬筍25克 菠菜40克 雞蛋清50克 火腿15克 香菇（鮮）50克
调料：味精3克 黃酒10克 雞油10克 澱粉(蠶豆)5克 香油4克 鹽4克
做法：
1. 將干貝去筋，用水洗二、三次，放入涼水中浸泡1 小時；2. 干貝泡開後，洗去細沙，放在碗內，加入清湯（以沒過干貝為度）用旺火蒸30 分鐘取出；3. 晾涼後，將干貝絲搓散；4. 冬筍削去外皮，洗淨；5. 香菇去蒂，洗淨；6. 鮮蝦洗淨，去頭、尾、殼、砂線，用乾毛巾吸乾水分，備用；6. 火腿、冬筍、香菇均切成1 厘米長的細絲，用沸水汆透，與干貝絲拌和在一起；7. 將大蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細泥；8. 肉泥內加入雞蛋清、清湯、精鹽、味精、黃酒、香油攪拌成餡；9. 將調好的餡用手擠成直徑為2.5 厘米的丸子，放在拌好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀；10. 將繡球干貝在旺火上蒸7 分鐘取出，潷淨湯汁；11. 勺內加入清湯、精鹽、黃酒、味精，用濕澱粉勾芡，澆在干貝上；12. 菠菜心洗淨控去水分，用旺火將菠菜心煸熟，盛出擺在繡球干貝的四周，再淋上雞油即成。技巧：1. 加入雞蛋清時，可將其打成泡沫狀，再分二至三次加入餡中，這樣做可以使餡心軟嫩；2. 旺火煸炒菠菜心時，應先在油中加入一些精鹽，使菠菜心更加碧綠；3. 勾芡時芡汁不能過稠，應成為溜芡。
贴士：干貝營養豐富，所含蛋白質比雞蛋豐富，是一種高蛋白，低脂肪的美味食品。