廬山石耳清蒸雞
主料：母雞1300克 石耳100克
调料：鹽10克 姜15克 小蔥15克 黃油10克 味精3克
做法：
1. 將干石耳置溫水中泡開，再用鹽反覆搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗淨，放入開水內泡一泡撈出，控淨水備用；2. 將母雞宰殺後，去毛開膛，去內臟、腳爪，洗淨；3. 洗淨的母雞放湯盆中，加開水750毫升左右，放入蔥段、薑片，再把石耳鋪於雞上，並用沾過水的紙封好湯盆口；4. 盆口封好後上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2 至3 小時），取出掀去紙，撿去蔥、姜，加黃油、味精、鹽調好口味即可。技巧：1. 泡石耳不宜用開水，以免影響口感，洗石耳時一定要用鹽反覆搓揉，再用清水反覆漂洗，洗淨泥沙，撤淨鹹味；2. 不能用老母雞，以免雞肉不酥爛；3. 上鍋前一定要用乾淨的棉紙，把紙浸濕封好盆口，以免影響液汁原味。
贴士：1. 石耳為廬山特產三石之一（石雞、石魚、石耳）。生長於深山絕壁之間，以五老峰最多，體大肉厚，性甘平，有清熱，解毒，利尿的藥用價值。石耳與母雞一起清蒸，湯清味美，乃滋補佳品，也是廬山傳統名菜之一；2. 此菜為廬山「三石」之一。