凍羊膏
主料：羊肉(肥瘦)500克
辅料：豬肉皮100克
调料：香菜10克 小蔥20克 姜10克 鹽3克 料酒20克 醬油20克 醋10克 胡椒粉1克 白砂糖8克 甘草5克 花椒4克 八角1克 香油15克 茴香籽[小茴香籽]1克
做法：
1. 將羊肉洗淨，剁成3 厘米塊，用清水沖洗掉血液，再用沸水汆透，瀝干水分；2. 豬皮洗淨；3. 蔥、姜、香菜擇洗乾淨，切成段和米分散；4. 將羊肉放置鍋內，加豬皮、蔥、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火燒沸，撇去浮沫；5. 再加精鹽、白糖、料酒、胡椒，加蓋，改用小火，燜煮熟透；6. 將羊肉澇出（揀去豬皮、蔥、姜、香料）放入搪瓷盤內；7. 再將湯汁過濾，倒入盤內以淹沒肉塊為度，冷凍凝固成膏；8. 先將羊膏切成片，放入盤內調和成汁，澆在盤上即成。技巧：在燜煮時，要不斷撇去浮沫，保持小開，不能翻浪，以免湯汁渾濁不清。
贴士：此為西北冷菜名餚，夏令應時，佐酒最佳。