粉蒸石頭魚
主料：大黃魚1200克
辅料：秈米粉（干、細）100克 黃花菜（干）10克 木耳(水發) 25克 澱粉(蠶豆)25克
调料：醬油3克 料酒5克 胡椒粉5克 小蔥10克 姜5克 豬油（煉製）50克 鹽5克
做法：
1. 將石頭魚（大黃魚）宰殺治淨，片取淨魚肉置砧板上剁成4 厘米見方的塊，入盆內；2. 蔥姜洗淨，蔥切花，姜切末；3. 黃花用水泡開同木耳擇洗乾淨，備用；4. 魚肉內加入精鹽、料酒、蔥花、薑末、熟豬油醃漬30 分鐘，均勻的滾上一層秈米粉；5. 將上了秈米粉的魚塊排列在圓籠中，以旺火蒸約20 分鐘後取出，碼放在魚盤上；6. 炒鍋置旺火上，下入原汁雞湯100毫升燒熱，再放入黃花、黑木耳、醬油、濕澱粉勾米湯芡，淋入熟豬油起鍋，澆在蒸好的石頭魚上，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 秈米粉要白淨細膩，味要調勻，蒸制時要保持塊形不散，裝盤要整齊；2. 「粉蒸石頭魚」在上籠蒸之前需用多種調味品充分醃漬入味，而後拌入米粉入籠蒸之。此菜可以勾芡裝盤上桌，也可不勾芡。
贴士：1. 石頭魚產於馬良山江段，馬良《治八景》民謠中說的「萬石撐坡，石頭魚窩，」就是形容在這山石潛底，洞穴繁多的特殊水域中，石頭魚自由棲息的生動情景，石頭魚肉質肥嫩，無細刺，適於干燒、粉蒸、紅燒、清燉和汆制；2. 在以「三蒸」著稱的江漢平原，每當柳絮揚花的季節，粉蒸石頭魚便是一道應時名餚了。在「粉蒸石頭魚」上撒上蔥花，配以薑末、胡椒粉、芝麻油、味精和淨雞湯勾兌的味碟上席，由食者自蘸味汁而食，肥嫩鮮香，更為可口，富有鄉土氣息。