玉竹豆腐墩
主料：豆腐(北)500克
辅料：澱粉(玉米)25克 香菇（鮮）40克 竹筍40克 荸薺40克 芹菜30克 棗（干）20克 玉竹15克
调料：植物油20克 蠔油5克 鹽4克 白砂糖2克 胡椒粉2克
做法：
1. 將豆腐切方塊，加入澱粉拌勻，下入六成熱油鍋內炸至金黃色，撈出控水，晾涼後在中間挖洞裝盤備用；2. 將玉竹放入鍋內，加水煮10分鐘，潷出湯汁留用；3. 香菇、竹筍洗淨均切丁；4. 荸薺去皮冼淨切丁；5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；6. 芹菜洗淨切成末；7. 炒鍋注油燒熱，下入香菇丁、竹筍丁、荸薺丁炒熟，加入芹菜末、精鹽炒勻成餡料，逐個放入豆腐洞內，再放入大棗點綴；8. 鍋內添入玉竹湯汁，加入蠔油、白糖、胡椒粉燒開，用濕澱粉勾芡，澆在豆腐墩上即可。