炒合菜戴帽
主料：綠豆芽75克 木耳(水發) 75克 竹筍75克 紅蘿蔔75克 韭黃75克 豬肉(瘦)75克 粉絲50克 雞蛋150克
辅料：雞蛋清10克
调料：鹽10克 白砂糖10克 芡粉5克 植物油30克 大蔥10克 鹽2克
做法：
1. 綠豆芽洗淨摘除根；韭黃摘除腐葉，切成3厘米長段；豬肉切絲用鹽、蛋清拌均勻，放置10分鐘；粉絲用溫水泡漲，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹筍、紅蘿蔔切絲；大蔥洗淨切花。2. 炒鍋入油20克燒熱，放入肉絲翻炒至變色，即先盛起。3. 余油留鍋爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲、韭黃段，粉絲等全部倒入鍋中翻炒，並加鹽、糖調味，約2分鐘後加肉絲炒勻，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛於盤中。4. 炒鍋洗淨，另入油10克塗勻鍋底燒熱，蛋汁倒入炒鍋後，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓片，大小以蓋住盤中合菜為準，煎好的蛋皮覆蓋在合菜上。技巧：本菜可與荷葉餅16張、蔥白段150克、甜面醬40克一起上桌。
贴士：1. 這道菜含鈉量偏高，可酌減鹽及甜面醬的用量。2. 整道菜配料多，可提供多種營養素，故食用起來既營養又可口。