干牛肉
主料：牛肉(肥瘦)5000克
调料：鹽150克 白砂糖50克 胡椒5克
做法：
1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內，添加蒸後碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。 2.開動攪拌機攪拌至混合物形成粘著力時停機，混合物中的肉纖維既不過知，米片又可在肉中清晰可見。 3.用軋輥將混合物壓製成厚1.5毫米的波紋狀片，移入烤盤後，放入風溫為90℃的乾燥箱內，直至片狀物含25%的水分時停止乾燥，約需15分鐘。乾燥製品的水分活度為0.78。 4.製品冷卻後，切成長100毫米、寬10毫米的小片，用透明複合包裝材料進行真空包裝，作為小食品進入市場。技巧：水解植物蛋白是一種營養食品添加劑,主要用於生產高級調味品和營養強化食品的基料和肉類香精原料。