龍眼珊瑚鹿肉
主料：鹿肉250克 鵪鶉蛋200克 胡蘿蔔250克 豬肉(肥瘦)500克 雞腿500克
辅料：辣椒(紅、尖、干)20克
调料：醬油8克 鹽8克 料酒200克 白酒10克 味精10克 胡椒粉10克 花椒15克 姜10克 澱粉(玉米)4克 香油10克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 將肋條鹿肉切成4厘米見方的塊，用水泡洗兩次；2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開水汆一下，用濕水泡出血水；3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一端切齊；4. 將胡蘿蔔選個一樣大的洗淨，去皮切段，再削成扁球開，用開水焯熟，清水泡涼；5. 將鍋內油燒至六成熱，放入鹿肉稍炸撈出；6. 在鋁鍋底放雞骨，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然後再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，放干辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止；7. 將鍋內的干辣椒、姜、蔥揀出來，將鹿肉包解開，放在碟中間；8. 將鵪鶉蛋、胡蘿蔔球燒入味，擺在鹿肉周圍，在鹿肉原湯內下味精、水澱粉，收濃後，加香油，澆在鹿肉上即成（不要澆到鵪鶉蛋、胡蘿蔔上）。技巧：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。