龍眼珊瑚鹿肉
主料:鹿肉250克 鵪鶉蛋200克 胡蘿蔔250克 豬肉(肥瘦)500克 雞腿500克
辅料:辣椒(紅、尖、干)20克
调料:醬油8克 鹽8克 料酒200克 白酒10克 味精10克 胡椒粉10克 花椒15克 姜10克 澱粉(玉米)4克 香油10克 豬油(煉製)40克
做法:
1. 將肋條鹿肉切成4厘米見方的塊,用水泡洗兩次;2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開水汆一下,用濕水泡出血水;3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼,將大的一端切齊;4. 將胡蘿蔔選個一樣大的洗淨,去皮切段,再削成扁球開,用開水焯熟,清水泡涼;5. 將鍋內油燒至六成熱,放入鹿肉稍炸撈出;6. 在鋁鍋底放雞骨,用紗布將鹿肉包成兩包,放在雞骨上,然後再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉,燒開,撇去浮沫,放干辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止;7. 將鍋內的干辣椒、姜、蔥揀出來,將鹿肉包解開,放在碟中間;8. 將鵪鶉蛋、胡蘿蔔球燒入味,擺在鹿肉周圍,在鹿肉原湯內下味精、水澱粉,收濃後,加香油,澆在鹿肉上即成(不要澆到鵪鶉蛋、胡蘿蔔上)。技巧:雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。