美味糟雞
主料：母雞1500克
调料：小蔥10克 黃酒70克 鹽40克 桂皮5克 白砂糖4克 八角5克 香糟100克 姜10克
做法：
1. 肥嫩光母雞去淨絨毛，洗淨後斬去雞頭、腳、翼尖；2. 再放入沸水鍋中，用旺火燒滾後，再用小火煨30 分鐘左右取出；3. 冷卻後斬成4 塊，兩面用鹽擦勻，醃1 小時左右；4. 將湯倒入鍋中，加入黃酒、桂皮、八角、薑片、蔥段、鹽10克、白糖攪勻，燒沸後自然冷卻；5. 再將香糟捏碎裝入布袋中，放入冷卻的湯中；6. 待其浸出味後，濾去渣滓，去盡香料，便成為糟鹵；7. 隨後雞放入盤內，倒入糟鹵，用蓋蓋好後放進熟食冰箱內，鹵3 小時左右便可取食；8. 食用時，將雞斬成6.5 厘米長、l 厘米寬的小條塊形，裝入盤中澆上原糟少許即可。技巧：1. 小火煮雞，不可太爛；2. 雞兩面擦鹽要均勻，多醃一會；3. 放桂皮、八角、蔥姜等調料後要燒開，等其自然冷卻後，再放香糟。
贴士：此菜是上海的傳統名菜。