清燉石雞
主料：田雞250克
辅料：豬肉(肥瘦)100克 香菇（鮮）50克
调料：姜5克 小蔥20克 鹽4克 雞油2克 味精1克
做法：
1. 取4只重約250克的田雞（石雞）切去頭蓋，剖腹去內臟，斬去爪，洗淨晾乾；2. 肥瘦肉切成3.6厘米長、0.6 厘米寬的長條；3. 香菇去蒂，洗淨；4. 薑蔥洗淨，蔥取蔥白切段，姜切片；5. 取燉缽一隻，將肉放在缽中間，上面蓋上香菇，石雞背朝上，放在肉四周，澆入鮮湯250毫升，加精鹽、薑片、蔥白、味精，入籠上旺火蒸；6. 蒸至酥爛，取出，揀去薑片、蔥白，淋上雞油即成。技巧：1. 此菜採用燉蒸技法，加熱時間要長，上氣後用中小火；2. 蒸前可適當放些鮮水果於布袋中，成菜後取出，效果更佳。
贴士：1. 此菜系夏令時菜；2. 石雞，是一種蛙類動物，呈黑褐色，皮上有細毛，生長在石崖和山溪畔，與毒蛇為伍。曾有諺語「石雞三月出頭，四月出腳，五月上石塊，六月上嶺崗」。六七月是捕捉旺季，在雷雨前後、石雞喜在山崖外與溪溝畔捕食小蟲，若當時捕捉，多則一人可捕百餘斤，少的也捕幾十斤，一次食不完，可放在水缸內養蓄，它善治頭昏目眩、貧血、病後虛弱，是食療的上等補品。