炸五香豬肉腐皮卷
主料：油皮100克 豬肉(肥瘦)250克 荸薺100克
调料：雞蛋清50克 花生油75克 鹽4克 味精2克 大蔥10克 澱粉(豌豆)20克 五香粉10克
做法：
1.將豆腐皮用溫濕布包上回軟（也可先用溫水浸潤回軟，再用乾淨布搌干水分，或上屜稍蒸一下回軟），切成大塊；將豬肉切碎，放入碗內，加入去皮的荸薺末、蛋清、鹽3克和濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）攪拌均勻，成為餡料。2.將回軟腐皮平鋪在案板上，抹上濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）漿，把肉餡放在腐皮一端，捲成直徑約2厘米的長圓條，改刀切成菱形塊。3.鍋架火上，放油燒至四五成熱，下入切好的腐皮菱形塊浸炸，隨即離火炸2至3分鐘，待炸至腐皮卷外挺內熟，再將鍋回到火上，待油溫升至七八成熱，見腐皮酥脆、色澤黃亮時，迅速撈出，控淨餘油。4.鍋內留底油，燒至七八成熱，下入蔥花、鹽、五香粉迅速煸炒出香味，隨即下入腐皮卷，翻炒一下，見五香粉粘附在捲上，及時出鍋裝盤食用。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油300克。