酥炸鹵鴨
主料：鴨1000克
调料：醬油50克 料酒20克 鹽10克 味精5克 大蔥15克 姜10克 白砂糖5克 花椒5克 植物油130克
做法：
1.將鴨子開膛，去內臟、沖洗乾淨，剁成4至6塊，放入開水中焯一下取出；蔥切段，姜切厚片。2.燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒開水後轉小火上燜30分鐘，使其肉爛入味；將煮熟的鴨塊取出，瀝干水分，晾涼。3.將花椒放入炒鍋炒開，並壓成末，放入盤中，加少許鹽、味精，即成花椒鹽。4.炒鍋上火，加入油，燒熱後將鴨塊放入，炸至呈金黃色時取出，剁成便於食用的條狀，整齊地碼在盤中，在上面撒上花椒鹽，即可食用。技巧：1.本菜中選用的鴨為填鴨即是採用人工填喂催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。