清蒸鯔魚
主料：鯔魚1500克
辅料：火腿15克 春筍15克 香菇（干）8克 豬油（板油）15克
调料：姜10克 鹽10克 黃酒5克 冰糖10克 豬油（煉製）15克 小蔥25克
做法：
1. 將熟火腿、熟春筍切成長3 厘米、寬2 厘米、厚0.5 厘米的片；2. 蔥切成3 厘米長的段；3. 豬板油剝去膜，切丁；4. 將鯔魚去鱗，剖洗乾淨，斬去頭尾，取用魚的中段，在背脊肉上剞成網紋；5. 將豬板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面；6. 再加入黃酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10 分鐘取出，揀去薑片、蔥段，淋上熟豬油即成。技巧：旺火氣足，蒸約10 分鐘即熟，時間一長，肉質發柴，鮮味盡失。
贴士：「清蒸鯔魚」是平湖乍浦的傳統名餚。乍浦位於杭嘉湖平原的東端，杭州灣的北岸，這裡土地肥沃，河港密佈，兼有海濱之利。鯔魚生活在此處的淺海和河口鹹、淡水的交界處。每當春暖花開之季，正是品嚐鯔魚的大好時節。當地自古有「春鯔夏鰨」之說，即春天當食鯔魚，而夏天應吃鰨目魚。鯔魚以豐富的海藻為食，肉質豐腴，春季是鯔魚產卵期，故春食鯔魚，肥美鮮嫩至絕。