干燒茄子 - 茄子 500克

干燒茄子

主料：茄子 500克

调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 大蔥5克 醬油10克 鹽2克 白砂糖5克 植物油20克

做法：

1.嫩茄子洗淨，去蒂，切成長條，有稀鹽水浸過（免變黃黑色）備用。2.燒紅鍋，下較多量油，將茄子走油，盛出，備用。傾出多餘油分，爆香蒜茸後棄去，加入姜米、蔥花再略爆後，加入調味料及將茄子回鍋，翻炒幾下便可上碟。

技巧：因有過油過程，需準備植物油約500克。

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