雪衣鮮貝
主料：鮮貝100克
辅料：雞蛋清150克 澱粉(玉米)50克 小麥麵粉50克
调料：料酒10克 味精5克 薑汁10克 花生油100克 鹽3克
做法：
1. 將鮮貝擇去硬筋，洗淨，加入料酒、薑汁、精鹽、味精拌勻，稍醃漬；2. 鮮貝輕輕擠去水分，滾勻麵粉；3. 把雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；4. 加入細澱粉、麵粉調勻成雪衣糊；5. 將鮮貝裹勻雪衣糊放入五成熱油中炸呈微黃色，撈出即可。
技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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