香槽扣肉
主料：豬腿肉500克
调料：味精1克 黃酒25克 香糟50克 江米酒20克 花生油50克 鹽8克 白砂糖30克
做法：
1. 帶皮豬腿肉刮洗乾淨，修切成約10 厘米見方的塊；2. 豬肉塊放入開水鍋內白煮，約20 分鐘後撈出，趁熱在肉皮上均勻地塗抹酒釀汁5克；3. 炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱後放入塗抹過酒釀的豬肉，炸至肉皮發黃時取出；4. 豬肉塊冷卻後，切成約8 厘米長、0.6 厘米厚的大片；5. 將香糟、紹酒和清水75毫升放在同一碗內，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味精，一起和勻成糟汁；6. 把肉片放入糟汁內浸漬10 分鐘；7. 將豬肉片肉皮朝下，整齊地碼入碗內，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠裡用旺火蒸至酥爛，取出，翻扣在平盆裡即成。技巧：1. 豬腿肉白水煮至五成熟，趁熱在皮上塗抹酒釀，立即下鍋油炸，皮色金黃，酥松厚發即可；2. 旺火氣足，蒸約2.5 小時，酥爛為度；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：香糟扣肉的烹製，遵循了《隨園食單》所指的「味太濃重者，只宜獨用不同搭配」的須知條。它製法獨特，把豬肋條肉改用豬後腿肉，以酒釀汁代替了醬油，肥少瘦多，色澤棕黃，肉質酥爛，入口不膩。