潮州凍肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 豬蹄750克 豬肉皮250克
调料：香菜25克 魚露50克 老抽5克 冰糖12克 味精3克 白礬1克
做法：
1. 將五花肉、豬蹄、豬皮刮乾淨分別切成塊（每塊花肉約100 克，豬蹄約200 克，豬皮約50 克）；2. 上述肉料用沸水分別滾汆約1分鐘，撈起洗淨；3. 炒鍋放清水1500毫升，燒沸，加入冰糖、老抽、魚露，放入竹箅墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，後轉用小火熬約3 小時至軟爛；4. 取出肉類，放入沙鍋內（皮向下）；5. 然後將炒鍋內濃縮的原湯（約750毫升）放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔淨紗布將湯過濾後，倒入沙鍋；6. 將沙鍋內的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結後，取出放在碟上，伴以香菜、魚露佐食。技巧：1. 在熬製原料時要撇淨湯麵浮沫，如湯太少，可加入沸水，但不能加涼水，否則影響質量；2. 若夏季製作可放入冰箱凝凍；3. 魚露為醃製鹹魚的副產品，市場有售；4. 此菜宜選用珠油，珠油為潮汕調味品，近似老抽，味偏甜，主要用於調色，若沒有珠油再用老抽代替其調色。
贴士：此菜為地方冬令涼菜。