清蒸白魚
主料：白魚1500克
辅料：火腿25克 肥膘肉50克 油菜25克 玉蘭片10克 香菇（鮮）25克
调料：黃酒25克 鹽5克 小蔥10克 味精1克 姜10克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗淨，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮淨黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內；2. 把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片；3. 玉蘭片用水泡發，洗淨，切成長薄片；4. 熟火腿切成長薄片；5. 油菜擇洗乾淨，切成長薄片；6. 香菇去蒂，洗淨，切兩半；7. 將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油；8. 蒸鍋上氣後，把魚放入，蒸20 分鐘，熟後取出蔥姜塊；9. 把原湯潷在勺內，將魚拖入盤子內，把湯調好口味，澆在盤子內；10. 食時加薑末和醋。技巧：1. 「三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。」用冬眠後的白魚最佳；2. 蒸制時間不宜過長，斷生為度；3. 蒸魚時，可在魚身下墊兩根蔥，這樣魚與盤之間有空隙，蒸氣能在魚體周圍產生對流作用，加快魚成熟。同時魚皮不會粘在盛器上，保持魚體完整、美觀。
贴士：每100 克白魚含蛋白質18.6 克、脂肪46 克、鈣37 毫克、磷l60 毫克。有開胃健脾、消食解水之功效。《食療本草》中記載：白魚「助血脈，補肝明目，炙瘡不發，作膾食之良。《開寶本草》中說「主胃氣，開胃不食，去水氣。令人肥健。」