花椒鹽水野鴨
主料：野鴨1500克
调料：姜15克 椒鹽60克 小蔥3克 黃酒10克
做法：
1. 將野鴨拔淨毛，用剪刀從肛門到胸腹上剪約10 厘米長的口子，挖去內臟，洗淨；2. 再用涼水浸2小時，漂去血水晾乾，放在砧板上用刀拍松鴨的胸部；3. 將花椒鹽、姜、蔥拌勻擦遍鴨體；4. 再把餘下的花椒鹽放入鴨腹內，放在盆裡；5. 將鴨上籠用旺火蒸一個半小時取出，去掉姜、蔥，切成長4 厘米、寬1.5厘米的長方塊；6. 將切好的鴨塊盛在盤裡，並把蒸鴨的原湯澆在上面即成。技巧：此菜花椒鹽配方，用花椒250克、精鹽500克一同下炒鍋，在中火上炒至有香味時，出鍋，涼透，壓碎即成。
贴士：浙江平湖野鴨遍地，此菜是平湖地區的風味名餚。