酥炸麻仁魚卷
主料：芝麻100克 草魚300克
辅料：火腿50克 香菇（鮮）50克 醬姜50克 雞蛋150克 香菜100克 小麥麵粉50克
调料：花生油100克 料酒25克 鹽5克 白砂糖3克 花椒粉1克 大蔥50克 姜10克 澱粉(豌豆)25克 香油15克
做法：
1.火腿、冬菇、醬姜都切成4厘米長的細絲。蔥白切成4厘米長段，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。2.魚肉放在砧板上，有皮一面朝下，先切3毫米厚（切至魚皮但不切斷），再切3毫米（切斷），用蔥姜酒汁、鹽、白糖、味精醃一下，雞蛋和適量的麵粉、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）調製成糊。3.將魚肉片攤開在木板上，皮朝上，抹上雞蛋糊，放入火腿絲、醬姜絲、蔥白段各2根，將魚肉捲成筒（要求大小均勻），再將魚捲裹上雞蛋糊，然後滾上芝麻仁，用盤裝上。4.鍋內放入油燒至六成熱時，將芝麻魚卷下入油鍋炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。鍋內加入香油、花椒粉，將炸好魚卷復到鍋內顛幾下，擺入盤內，邊上拼香菜葉即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。