桃仁青筍
主料：萵筍300克
辅料：桃仁50克
调料：鹽8克 雞精2克 香油2克
做法：
1. 將萵筍去皮洗淨，切成厚片；2. 在每片中間連刀豎切一個口，使之保持不斷；3. 核桃仁切成條；4. 坐鍋點火放清水，待水開後倒入萵筍片、核桃仁焯至變色撈出，過涼備用；5. 把萵筍片中間開口處撳起，將核桃仁嵌入萵筍片中，再放入器皿；6. 器皿內加入精鹽、麻油、雞精拌勻即成。
技巧：1. 在焯萵筍時，時間不宜過長，否則易變色；2. 也可將剩餘核桃仁加入鹽、麻油、雞精拌勻，放在盤中間，再擺入做好的青筍。
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