麻辣肉片
主料：豬裡脊肉500克
辅料：油菜200克 雞蛋150克 澱粉(豌豆)5克
调料：花椒8克 豆瓣辣醬10克 大蔥8克 姜15克 芝麻15克 鹽5克 味精3克 白砂糖5克 花生油30克 辣椒油8克
做法：
1.豬裡脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗淨取菜心焯水。2.鍋內注油燒熱，下菜心，加鹽，味精炒熟，擺入盤內。3.將裡脊片用雞蛋清，濕澱粉上漿，過油後撈出，鍋內留少許油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，加入高湯，裡脊片和調料煸炒至熟，勾芡裝盤即可。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：四川菜 營養不良食譜 健脾開胃食譜 生炒 麻辣味