雞火魚唇
主料：魚唇120克 雞胸脯肉100克
辅料：火腿30克 油菜5克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克
调料：鹽4克 味精3克 小蔥10克 薑汁5克 雞油10克 黃酒5克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 水發魚唇用涼水漂洗兩次，切成5 厘米長、2 厘米寬的斜片塊，放在沸水鍋裡汆過，去掉腥味；2. 雞脯肉片成薄片，加精鹽和雞蛋清捏上勁，用濕澱粉5 克拌勻；3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，將雞片倒入滑散，呈玉白時倒入漏勺中潷油；4. 原炒鍋留底油，投入蔥段，煸出香味後，加入黃酒、清湯300毫升煮沸；5. 再揀去蔥段，放入魚唇，加薑汁水，再沸，撇去浮沫，加精鹽5克和味精，用濕澱粉25克勾薄芡；6. 再下入雞片、火腿片和焯熟的綠色蔬菜，沿鍋邊淋入熟豬油，並轉動炒鍋；7. 裝盤後，再淋上熟雞油即成。技巧：1. 魚唇發制：將干魚唇放入大鋁鍋內，澆入沸水至浸沒，加蓋燜發，待水涼後，小而嫩的魚唇就基本發軟可去沙（如塊大質老的，可放入沸水鍋內煮沸燜脹發軟）。撈出後除去沙粒及雜質，洗淨再放入鋁鍋，倒入沸水繼續煙煮脹發，水涼後撈出，用小刀刮掉魚唇表面的黑衣到發白漂淨。然後再用同樣方法脹發一次，撈出去掉骨及黃肉，再用沸水炯酥軟，用清水沖洗乾淨，最後放入冷水浸漂或入冰箱備用；2. 因有雞片滑油過程，需準備熟豬油300克。
贴士：「雞火魚唇」用雞脯肉、金華火腿和魚唇合烹，故名。此菜選料高檔，營養豐富，是浙味宴會大菜之一。