干煸牛肉末扁豆
主料：扁豆200克 牛肉(肥瘦)100克
调料：鹽3克 料酒5克 味精1克 豆瓣醬5克 大蔥5克 姜5克 植物油50克 白砂糖5克
做法：
1.先將牛肉剁成肉餡備用；將扁豆去筋，洗乾淨，濾干水分；蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。2.將炒鍋放在火上，放入植物油，燒到油面略起青煙，將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒至肉餡中水分基本出盡，再放入料酒、蔥末、薑末、白糖和鹽，將扁豆下鍋，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出淨，色澤嫩綠時加入味精，翻炒時即可出鍋裝盤。技巧：本菜葷素兼備，營養互補。但是製作過程中用油多，因此脂肪含量較多，如給體胖者或老年人食用，做菜時應少放些油。