炒生雞絲
主料：雞胸脯肉150克
辅料：玉蘭片75克 青蒜20克 雞蛋清15克
调料：料酒10克 鹽1克 味精5克 澱粉(玉米)25克 大蔥3克 骨碎補1克 花生油50克
做法：
1. 將雞脯肉去掉脂，皮和白筋洗淨，切成火柴棍粗細的絲，裝入碗內；2. 雞肉絲下入蛋清，將雞絲輕輕抓勻，再用25克水澱粉上漿；3. 玉蘭片切成與雞脯粗細相同的絲，用開水汆一下，撈出待用；4. 青蒜洗淨切段，待用；5. 炒勺上火，放油燒至四成熱時，下入雞絲，滑透，倒入漏勺內瀝油；6. 炒勺上火，打底油燒熱，先下蔥絲，再下筍絲煸炒；7. 隨即放料酒、味精、精鹽、毛薑水（姜加水），速將雞絲投入顛翻幾下；8. 加青蒜段，出勺裝盤即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。