鯰魚燉茄子
主料：鯰魚600克 茄子(圓)500克
调料：花椒5克 鹽10克 小蔥10克 味精2克 姜10克 豬油（煉製）30克 大蒜（白皮）10克 黃酒15克 香菜25克
做法：
1. 將鯰魚宰殺去腮後取出內臟，洗淨後剁成段；2. 嫩茄子去蒂，洗淨，用手撕成長條塊；3. 蔥姜切絲，蒜切片，香菜擇洗乾淨；4. 勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出；5. 勺內放少許底油，放入蔥姜熗鍋，加湯1000毫升後放入鯰魚和茄子，再放入黃酒、花椒、精鹽，用大火燒煮；6. 待燒開後撇去浮沫，放入小火煨燉；7. 待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗內，然後放上香菜即成。技巧：1. 選用上好雞湯，開後再放入鯰魚；2 .大火燒開，小火煨燉，火急使魚散碎。
贴士：「鯰魚燉茄子」是吉林省民間的傳統菜餚。每年夏季盛產茄子的時候，正值捕撈鯰魚的季節，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉，使葷素相得益彰，酒飯皆宜，是人們喜食的風味名菜。