天星蛋
主料：雞蛋600克
辅料：香菇（鮮）30克 油菜50克
调料：澱粉(蠶豆)8克 鹽5克 香油3克 味精3克 豬油（煉製）60克
做法：
1. 取雞蛋8 個打開，將蛋清、蛋黃分別盛在兩隻碗中；2. 香菇去蒂，洗淨，切成指甲片；3. 油菜擇洗乾淨，切成小段；4. 將蛋黃入籠蒸至斷漿，取出晾涼，剁成泥，然後做成蓮子大小的丸子24 個；5. 蛋清用筷子順一個方向攪打成泡沫狀待用；6. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油燒至三成熱時，用湯匙將蛋清泡舀入油鍋，待受熱呈小圓形，但還沒有凝固時，拿一個蛋黃小丸放其中間，用筷子包好，使其受熱，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好後撈起，盛入盤中待用；7. 另3 個蛋磕入湯碗中，用筷子攪散，放入精鹽，加冷湯，入籠蒸15分鐘，上面擺上天星蛋；8. 炒鍋置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入湯150毫升、鹽、味精，用濕澱粉勾米湯芡澆在天星蛋上，滴上香油。技巧：1. 蛋黃不要攪爛，放氣蒸斷生即可，老了不易成形；2. 應選用新鮮的雞蛋，打蛋泡順一個方向，以能立住筷子為準，且碗要潔淨，不能有湯物；3. 油鍋保持二至三成油熱；4. 蒸天星蛋底湯應加湯液1/4，蒸時放氣，不要蒸老；5. 本菜需用11個共重約600克的雞蛋；6. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；7. 新鮮雞蛋，蛋內氣空小，蛋白不移動，清晰透光，並帶有淡淡的橘紅色。蛋黃位於正中。蛋的外殼有一層薄薄的白霜，拿在手裡份量重。將蛋放入鹽水中，沉入水下者新鮮。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。