菊花白菜
主料：大白菜(小白口)200克 雞胸脯肉150克 海參（水浸）50克 干貝10克 魷魚(干)30克 豬裡脊肉50克 荸薺50克
辅料：蝦米5克 雞蛋清20克 豌豆5克 火腿15克 雞蛋黃糕25克
调料：黃酒5克 花椒3克 姜2克 澱粉(蠶豆)15克 香油15克 豬油（煉製）20克 鹽4克
做法：
1. 將白菜葉洗淨去幫，把前葉改刀成直徑12 厘米的圓片，上籠蒸8 分鐘，取出晾涼，搌干水分備用；2. 將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，溫水浸泡漲發，備用；3. 蝦米用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可待用；4. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；5. 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可備用；6. 荸薺去皮，洗淨；7. 將水浸海參、魷魚、干貝、海米、豬裡脊肉和荸薺均改刀成豌豆大的丁；8. 雞脯肉洗淨，剁成茸，加入澱粉、蛋清、黃酒、鹽各適量攪勻成雞糊，備用；9. 將各料丁和豌豆放在一起放入到雞糊內，再將花椒、薑末、精鹽和味精、黃酒、香油兌入攪拌均勻成餡，共分18 份待用；10. 將黃蛋糕切成2 厘米長的細絲，火腿切成米粒狀；11. 取白菜葉一張，兩面抖上干澱粉，包入一份餡，成燒麥形，頂端口上撒上黃糕絲和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18 個；12. 包好的菊花形燒麥碼放入抹油的盤內，擺放成裡7 外11，上籠蒸8 分鐘取出；13. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，下入奶湯50毫升和精鹽、味精、黃酒，湯沸下入濕澱粉勾流水芡，淋入香油，澆在菊花白菜上即成。技巧：若無許昌俎莊白菜，可用北方大白菜之心，其顏色鵝黃，脆嫩無筋，亦為上品。
贴士：「菊花白花」是豫南許昌地區名萊，以鮮嫩、軟香、汁濃而著稱。許昌市俎莊白菜，菜葉無筋，質脆，味鮮，為中州之冠，清同治年間曾被列貢品，飲譽四方。此菜以俎莊白菜為主料，形似菊花。