干燒桂魚
主料：鱖魚500克
辅料：豬肉(肥瘦)100克
调料：鹽5克 白砂糖20克 醋10克 小蔥50克 醬油40克 泡椒10克 植物油30克
做法：
1. 桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；2. 用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2 分鐘；3. 將肥瘦豬肉剁成細末；4. 蔥去根須，洗淨，切6 厘米長的段；5. 泡紅辣椒去籽剁細；6. 將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；7. 炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；8. 砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；9. 亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；10. 加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；11. 在小火上燒5 分鐘，翻身，湯干亮油時入盤; 12. 將鍋內諸物合勻，掛在魚上。技巧：1. 煎炸魚時，熱鍋溫油，注意魚的完整，不要破皮；2. 此菜為「自來芡燒」要小火煸足，讓魚、肉中的膠原蛋白溶解在湯內；3. 因有過油煎制過程，需準備植物油150克。
贴士：1. 桂魚，又名鱖魚，因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有補虛勞、益脾胃，治腸風下血之功效。諺曰：「八月桂花香，鱖魚肥而壯」；2. 此菜借鑒四川「干燒」之風味技法，又利用本地調料，改造後而成，充分體現了江西廚師兼收並蓄，外為己用的特點。