蔥扒鮑魚
主料：鮑魚250克
辅料：洋蔥（黃皮）100克 土豆（黃皮）100克 甜菜根100克 酸黃瓜100克 雞胸脯肉50克
调料：植物油75克 辣醬油10克 白醋5克 白砂糖3克 鹽3克 胡椒粉1克
做法：
1. 將土豆去皮洗爭切成條；2. 炒鍋注油燒熱下入油鍋內炸至金黃色，撈出撒少許精鹽拌勻；3. 將紫菜頭切片燜熟，加入白糖、白醋拌好；4. 酸黃瓜切花刀片；5. 蔥頭切成絲；6. 鮑魚修好，雞脯肉剁成茸抹在鮑魚上；7. 撒上精鹽、胡椒粉，抹上辣醬油，下入油鍋內煎上色；8. 炒鍋注油燒熱，先放入蔥頭煸炒幾下；9. 再放入鮑魚，加少許辣醬油煨熟，出鍋裝盤；10. 碼上蔬菜，澆上原汁即可食用。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約300克。
贴士：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。