燴滑魚
主料：鯉魚500克
辅料：木耳(干)10克 韭菜15克 黃瓜25克 雞蛋65克 小麥麵粉10克 腐乳(白)5克
调料：鹽2克 醬油30克 醋15克 料酒15克 味精5克 香油15克 植物油50克 大蔥2克 姜2克 大蒜（白皮）5克 芡粉10克
做法：
1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨，去中刺和肋刺，割除肝囊。將帶皮魚肉頂刀切成二分寬的魚條。放入碗內，打入雞蛋，加水團粉（7克）、鹽、麵粉，攪拌均勻，備用。2.將黃瓜切成長方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。 3.坐勺，打清油，用熱勺溫油，將魚條下勺，炸透，成金黃色撈出。 4.原勺溜底油，用蔥（切末）、姜（切末） 熗勺，烹料酒、醬油、打高湯，下木耳、韭菜頭、黃瓜、加味精、醬豆腐、醋、蒜末、掛芡（芡粉3克），淋香油、下魚，稍燉出勺。技巧：本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
贴士：是天津獨特風味菜。