火烘魚
主料：青魚5000克
调料：醬油200克 醋15克 小蔥50克 白砂糖50克 姜50克 八角15克 香油50克 鹽60克
做法：
1. 將魚去鱗、頭、尾和內臟，剖開兩半，去掉中刺骨洗淨，用坡刀片成1 厘米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升醃1 小時左右，取出攤在潔布上晾乾；2. 先在鐵箅子上塗上香油，將魚整齊地擺在上面；3. 大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5 分鐘；4. 然後拿下熏蓬，將魚翻身，按上述方法再熏3 分鐘，魚塊即熏好；5. 大鍋內放入熏好的魚塊，加蔥結、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50 克，加水淹沒，用中火燒開後，轉小火燜約30 分鐘出鍋；6. 上桌時，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可。技巧：1. 熏魚時底火不宜大，時間不宜長，以魚塊發黃為好，否則魚內水分散失，影響質量；2. 採用小火低溫，恆溫燜煮，能保持魚內存有較多水分，保魚鮮嫩。
贴士：安徽沿江一帶，擅長煙熏技術，「火烘」是當地對煙熏法的又一稱呼。此菜是選用大青魚切塊，經過醃、熏、鹵燜等工藝，使魚肉入味透，軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋相佐，別具風格。