香酥鴨子（一）
主料：鴨1000克
调料：花生油100克 料酒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 丁香15克 肉豆蔻15克 甘草15克 八角10克 桂皮10克 花椒5克 大蔥50克 姜50克 鹽3克
做法：
1.將淨填鴨洗淨放開水中煮透撈出，從刀口處放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜、蔥把刀口處填嚴。將鍋置火上，倒入清水燒開，放入鴨子煮20分鐘左右，加入鹽、料酒，繼續煮至鴨子稍爛，取出揀出佐料。2.將鴨子放入蒸鍋中蒸爛。3.將鴨子下入熱油鍋中炸透，至酥呈金黃色時即可撈出，放入盤中（也可剁成塊碼入盤中）。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。