釀海參
主料：海參（水浸）300克 豬肉(肥瘦)150克
辅料：火腿25克 冬筍10克 雞蛋60克 小麥麵粉30克
调料：黃酒15克 味精2克 澱粉(玉米)15克 大豆油50克 小蔥10克 姜10克 胡椒粉2克 鹽5克
做法：
1. 將豬肉剁成細泥；2. 豬肉泥內加入雞蛋、黃酒、味精、澱粉、薑末攪拌均勻；3. 熟火腿切菱形片；4. 冬筍去殼、老根，洗淨，切菱形片；5. 將刺參加入調料稍煨一下，取出晾涼；6. 然後把刺參裡面修片一下，腹內沾上一層薄薄的麵粉，將和好的肉泥釀入海參腹內；7. 將刺參腹面朝下放入大平盤中，上屜蒸；8. 蒸6 至7 分鐘熟透取出，放在案板上，每個切3 刀，按原形碼放在盤中；9. 炒勺放底油燒熱，放入蔥、姜略炸，加入雞湯、火腿、冬筍片，再放紹酒、精鹽、味精調好口味，用濕澱粉勾芡，炒成油潑芡淋在海參上即可。技巧：1. 豬肉選肥三瘦七者，制餡最佳；2. 水發刺參，其含水量約為干品重的7 倍，身體挺直，呈圓筒形，富有彈性，肉刺完整，持之顫動，色澤鮮亮，近於半透明者為上品。
贴士：「釀海參」是遼寧地方傳統菜餚。選用渤海特產刺參為主料，採用釀、燒的烹調技法製成。在關東地區廣泛流傳，雅俗共賞。