滷水扎蹄
主料：豬蹄750克 豬肉(瘦)400克
辅料：豬肉(肥)200克
调料：白酒25克 醬油15克 滷汁1500克 鹽5克 白砂糖10克 香油5克
做法：
1.將豬腳洗淨，去掉腳甲，在膝部後方用刀直劃至腳跟皮處，接著在上膝處橫割一刀，徐徐鏟出骨肉，保證皮整形無破損。 2.將豬瘦肉切成長12厘米，寬3.5厘米，厚0.5厘米的條，用以上調味品醃製；肥肉切成與瘦肉相同的條，用白糖醃製。如有條件，也可將醃製後瘦肉放入烤爐中烤至成熟取出。 3.將豬腳皮鋪開，將瘦肉，肥肉一件疊加一件地鋪在豬腳皮中，將豬腳皮兩端向內折疊捲起，用兩塊小竹板夾住兩側，用小麻繩紮緊。 4.淨鍋內盛滷水，清水1000克，用中火燒沸後放入扎蹄，轉用小火浸鹵約30分鐘至八成熟取出；用鐵針在皮上密扎小孔，放鹵鍋中，用小火浸鹵軟爛撈起，放入冰箱冷凍後方可解開麻繩，取下竹板，切片裝盤，用原滷水少許加入芝麻油便成。技巧：1.起豬腳骨時不要弄破皮，確保皮層完好。 2.豬腳皮裹料後，要仔細捆紮，盡量使扎蹄保持原狀。 3.鹵制時一定要用慢火，並要在皮層上扎若干小孔，否則皮層遇熱後會爆裂。 4.鹵制好的扎蹄須入冰箱冷後方可除去扎繩，夾板，以保持扎蹄不鬆散。