玉米雞茸
主料：雞胸脯肉200克 玉米（鮮）100克
辅料：火腿5克 雞蛋清125克
调料：味精1克 鹽2克 澱粉(蠶豆)10克 小蔥3克 豬油（煉製）30克 姜3克
做法：
1. 雞脯肉剁成茸，盛入碗中；2. 雞茸中加雞蛋清、味精、蔥花、薑末、精鹽、濕澱粉和雞湯150毫升，攪拌均勻；3. 嫩玉米洗淨，在擂缽中擂成茸，用細紗布濾出漿汁；4. 將玉米漿汁倒入雞茸碗內合併拌勻；5. 熟火腿切成綠豆大的丁；6. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至五成熱時，將拌好的玉米雞茸下鍋，用手勺攤炒半分鐘，待茸糊凝結成熟，起鍋盛盤，撒上火腿丁即成。技巧：1. 嫩玉米壓碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口無渣，是為鄂西風味特色；2. 熟火腿改刀，細小如米粒，點綴雞茸，增色增香。
贴士：鄂西山區盛產玉米，每至夏末，嫩玉米漿汁飽滿時，人們常採摘嫩玉米煮、蒸或烤食，其質嫩微甜，氣味馨香。此菜即是以嫩王米漿汁和雞茸共烹而成。