清蒸白鱔
主料：河鰻1000克
辅料：火腿50克 口蘑25克 大蒜（白皮）100克 豬網油100克
调料：料酒50克 鹽15克 味精3克 胡椒粉2克 醋100克 大蔥25克 姜25克 雞油50克
做法：
1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗淨片成片，蒜子去蒂去皮，蔥白切段，姜一半切末，餘下的蔥和姜拍破。2.將活白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內臟絞出並洗淨，並切成5厘米長的筒，用料酒、鹽醃10分鐘，瀝干水分裝入湯盤內，然後放入火腿、口蘑、蒜子、蔥、姜、鹽、料酒和雞油，再將網油蓋在白鱔上。3.食用前15分鐘，將白鱔上籠蒸熟取出，另外，將清雞湯1000毫升、鹽和味精放入鍋內燒開，加入盛有白鱔的湯盤內，撒上胡椒粉和蔥段，另上兩小碟薑醋汁即成。技巧：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。