腐皮鵪鶉蛋
主料：油皮75克 鵪鶉蛋200克
辅料：香菇（鮮）15克 金華火腿25克
调料：豬油（煉製）50克 料酒10克 鹽2克 味精1克 大蔥5克 姜5克
做法：
1.將豆腐皮用手撕成碎片，灑上少許溫水潤濕回軟；鵪鶉蛋打入碗內，調成蛋液；水髮香菇去蒂，洗淨，切成細絲；大蔥洗淨切花；姜洗淨切末備用。 2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，用蔥花、薑末熗鍋，爆出香味，倒入蛋液炒至凝結，加水煮開，放入腐皮片、香菇絲、鹽、料酒，用中火燜燒5分鐘，放味精拌勻，再撒上火腿（切末）末，即可出鍋盛盤食用。
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